Всем привет!
Этот рецепт баклажанов я взяла у мамы, еще с детства помню их вкус, поэтому как только "доросла" до консервации, этот рецепт одним из первых появился в моей кулинарной тетрадке.
баклажаны - 5 кг;
чеснок - 3 зубчика;
уксус столовый - 200 г;
соль - 2 ст.л.;
лавровый лист - 3 шт.;
черный перец горошком - 1 ч.л.;
сахар-песок - 2 ст.л.
1. Берем баклажаны, среднего размера, желательно темного синего окраса, не бурые. Моем, хвостики отрезать не надо.
Бросаем их в кипяток и варим до тех пор, пока спичкой можно легко проколоть кожуру.
2. Банки стерилизуем. В стерильные банки кладем специи: чеснок, лавровый лист, черный перец горошком.
3. Закладываем баклажаны в банки, после того, как они немного проварились, они стали поддатливыми и в банку они очень хорошо и плотненько набиваются.
4. Готовим рассол: на три литры воды взять 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки с горкой сахара и стакан уксуса неполный на палец. Дать рассолу прокипеть.
5. Затем заливаем рассолом баклажаны, и отправляем стерилизоваться на 40 минут. Затем остается только закатать крышки.
Баклажаны немного втянут в себя воду - это не страшно, стоят они хорошо, не плесневеют и не взрывают. Потом просто берется баклажан, режется кубиком, добавляется лучок, ароматное растительное масло и вкуснейший салат готов.
Из пяти килограммов баклажан на выходе получается три 3-литровые банки готовой консервации.
Всем удачных заготовок!