Салат из кабачков на зиму очень вкусный с хрустящими овощами и легкой кислинкой. Такой салатик очень хорош как закуска, его съедают первым всегда! Рецепт просто потрясающий, легко готовится, хорошо сохраняет свойства и вкус овощей. Обязательно приготовьте, побалуете себя кусочком лета в холодные деньки. Не забудьте оставить комментарий и поделится в социальных сетях, чтобы рецептик был всегда у вас рукой!
Ингредиенты:
кабачки-1.5 кг или цуккини( вес без семян)
лук- 0.5 кг
морковь-0.5 кг
помидоры-0.5 кг
томатная паста-1 ст. л.
масло растительное-100 мл
кислота лимонная-1 ч. л.
петрушка-1 пуч.
соль-1 ст. л.
сахар-1 ст. л.
перец черный молотый-по вкусу
Приготовление:
Шаг 1
Кабачки, очищаем от семян, нарезаем на небольшие кубики, слегка присыпаем солью, оставляем на 15 минут, чтобы пустили сок.
Шаг 2
Морковь трем на мелкой терке. Я воспользовалась комбайном.
Шаг 3
Лук нарезаем на четвертинки колец.
Шаг 4
Помидоры нарезаем небольшими кубиками.
Шаг 5
Обжариваем морковь на растительном масле до золотистого цвета.
Шаг 6
Лук обжариваем до прозрачного состояния.
Шаг 7
Тушим помидоры. Разминаем вилкой. Перетираем через сито, чтобы избавиться от семян и кожуры. Если вас не смущает наличие семян, то можно и не перетирать.
Шаг 8
Кабачки отжимаем, чтобы избавиться от лишней жидкости и обжариваем до золотистости.
Шаг 9
Все ингредиенты кладем в кастрюлю, добавляем сахар, половину соли, томатную пасту. Тушим 20 минут на среднем огне, периодически помешивая.
Шаг 10
За 5 минут до готовности кладем мелко нарубленную петрушку, лимонную кислоту и перец. Если нужно добавляем соль по вкусу.
Приятного аппетита!