Мне нравятся разные виды маринованный капусты. Маринованная капуста готовится быстрее, чем квашеная, и бывает более остренькой на вкус. Иногда я готовлю капусту по-гурийски со свеклой, а иногда мне нравится готовить маринованную капусту ниже описанным способом.
Ингредиенты для быстрого маринования капусты
капуста белокочанная - 1 кг;
морковь - 1 шт.;
лук репчатый - 1 шт.;
соль - 2 ст.л.;
перец красный молотый острый - 1 ч.л.;
лавровый лист - 2 шт.;
гвоздика - 3 шт.;
смесь перцев горошком - 5 шт.;
яблочный уксус 6% - 2 ст.л.
Способ приготовления рецепта быстрого маринования капусты
1. Белокочанную капусту тоненько нашинковываем. Удобнее для этого использовать специальную овощерезку. Морковь натираем на терке или так же нарезаем на той же специальной овощерезке, сменив насадку. Репчатый лук тоже нарезаем тонкими четвертинками колец - чем тоньше он будет, тем лучше. Смешиваем все овощи в одной большой кастрюле.
2. Готовим специи для маринования: нам понадобятся две столовые ложки соли, чайная ложка острого красного перца, пара лавровых листочков, несколько гвоздик и несколько горошков смеси перцев, в которые входит красный, черный, зеленый, белый и душистый перец, а так же две столовые ложки шестипроцентного яблочного уксуса. Сахара не надо - это и не очень полезно, да и яблочный уксус сам по себе даст нужное количество сладости маринованной капусте.
3. Все специи (кроме уксуса) закладываем в большою емкость (у меня была стеклянная банка) и заливаем сверху литром крутого кипятка. Размешиваем как следует, чтобы соль полностью растворилась. Из-за специй вода начинает постепенно окрашиваться в желтоватый цвет.
Остужаем маринад до комнатной температуры, и только после этого вливаем в него яблочный уксус.
4. Заливаем полученным маринадом капусту с луком и морковью и хорошенько всё вымешиваем.
5. Накрываем капусту тарелкой и ставим сверху гнет (у меня была банка, наполненная водой). В таком состоянии оставляем капусту на пару часов - больше не надо, так как она у нас не квасится, а маринуется.
Через два часа капуста вполне готова к употреблению! Но она будет еще вкуснее на следующий день, поэтому, ее можно разложить по банкам и убрать в холодильник, а достать и подать к столу при необходимости.
Хранится катая капуста достаточно долго, благодаря соли и уксусу, которая в ней присутствует, но сколько точно может хранится - не скажу, потому что съедается она раньше, чем могла бы начать портиться)))